Najlepsze ciasto marchewkowe

Jeśli jeszcze nigdy wcześniej nie próbowaliście marchewkowego ciasta, nie obawiajcie się i skorzystajcie z tego przepisu, a nie będziecie żałować :) To ciasto jest naprawdę przepyszne! Wilgotne, puszyste, błyskawiczne w przygotowaniu, wprost idealne do herbaty :)  Będzie często umilało mi jesienne, długie wieczory. Gorąco polecam :)

Składniki (na tortownicę 20 cm):

2 jajka

150 g brązowego cukru

150 ml oleju

200 g drobno startej marchewki

50 g drobno posiekanych orzechów włoskich

75 g drobno pokrojonego ananasa (może być z puszki)

50 g wiórków kokosowych

200 g mąki

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka sody

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/3 łyżeczki soli

Oraz:

100 g mascarpone (lub innego kremowego serka)

50 g masła

3-4 łyżki cukru pudru (lub więcej, wg uznania)

Mąkę, cynamon, sodę i proszek do pieczenia przesiewamy. Dodajemy sól, mieszamy całość i odstawiamy. Jajka ubijamy do momentu aż podwoją swoją objętość, następnie stopniowo dodajemy brązowy cukier - ciągle miksujemy. Następnie powoli wlewamy olej i  miksujemy do połączenia. Odkładamy mikser. Dodajemy do masy startą marchewkę, orzechy włoskie, wiórki kokosowe i ananasa - mieszamy delikatnie łyżką. Na sam koniec dodajemy wcześniej przygotowaną mąkę, wymieszaną z cynamonem, proszkiem, sodą i solą. Łączymy całość delikatnie łyżką. Wlewamy do tortownicy na dnie wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez ok. 1 godzinę w temp. 150 stopni. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Masło umieszczamy w misce i ucieramy, następnie dodajemy partiami serek mascarpone i cukier puder  - miksujemy całość do momentu, gdy uzyskamy jasny, gładki krem. Przekładamy krem na górę ciasta (opcjonalnie ciasto można też przekroić na pół i 1/3 kremu dać również do środka) - wyrównujemy i cieszymy się pszynym smakiem :) Smacznego! :)

Źródło: Kwestia Smaku (z moimi zmianami)