Muffiny z jabłkami i migdałową kruszonką

Gdy nie mamy czasu na przygotowanie szarlotki z prawdziwego zdarzenia, warto skusić się na szybkie muffiny z dodatkiem jabłek i cynamonu. Te z dzisiejszego wpisu urozmaiciłam poprzez dodanie na wierzch kruszonki z migdałami. Jest odpowiednio chrupiąca, po prostu przepyszna (pamiętajcie, by użyć do niej koniecznie brązowego cukru). Z podanego przepisu wychodzi sporo kruszonki - jeśli Wam zostanie, zróbcie z reszty błyskawiczne crumble :)

Składniki (na ok. 16 muffnek):

250 g mąki

150 g cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia 

szczypta soli

1 łyżeczka cynamonu

2 jajka

150 ml mleka

3 łyżki jogurtu naturalnego

120 g roztopionego masła

2 jabłka (średniej wielkości)

Na migdałową kruszonkę:

100 g mąki

75 g masła

50 g brązowego cukru

75 g płatków migdałowych

1/3 łyżeczki cynamonu

Na samym początku przygotujemy kruszonkę. Do mąki, cynamonu i cukru dodajemy drobno posiekane masło. Całość rozcieramy palcami, tworząc kruszonkę. Na koniec dorzucamy płatki migdałowe i mieszamy. Wkładamy do lodówki na czas przygotowania ciasta na muffiny.
 

Mąkę przesiewamy, dodajemy proszek do pieczenia, cukier, cynamon sól - mieszamy. W drugiej misce umieszczamy jajka, mleko, jogurt naturalny i roztopione masło - mieszamy. Zawartości obu misek łączymy następnie rózgą kuchenną. Dorzucamy obrona ze skórki i pokrojone na małe kawałki jabłka. Całość mieszamy delikatnie łyżką. Ciasto wykładamy do papilotek, wyłożonych w formie na muffiny, pamiętając o tym, by zostawić miejsce na kruszonkę. Wyciągamy kruszonkę z lodówki i kładziemy na wierzch muffinek, delikatnie dociskając. Wkładamy do piekarnika, nagrzanego do temp. 180 stopni na ok. 25 minut. Studzimy na kratce. Można posypać cukrem pudrem. Smacznego!