Szybka szarlotka z rabarbarem

Ostatnio jestem trochę zabiegana (trzeba w końcu m.in. dokończyć pisanie pracy magisterskiej), więc w kuchni preferuję szybkie rozwiązania. Taka jest też dzisiejsza szarlotka, której wykonanie zajmuje kilka chwil (no dobra, pomijam obieranie i krojenie jabłek z rabarbarem). W składzie szarlotki znajdziecie tylko dwie łyżki cukru pudru, a kruche ciasto wzbogaciłam o dodatek mąki żytniej. Całość wyszła na tyle pyszna, że szarlotkę w ciągu ostatnich kilku dni robiłam już dwa razy (idealny pretekst, by tej pracy magisterskiej nie pisać:)). Pod wierzchnią część ciasta możecie opcjonalnie dodać też klasyczną pianę z białek - ja miałam akurat do wykorzystania żółtka i tym razem jej nie zrobiłam.

Szybka szarlotka z rabarbarem

Składniki (forma ok. 28 x 18 cm)

Kruche ciasto:

80 g mąki żytniej pełnoziarnistej

130 g mąki pszennej

2 łyżki cukru pudru

3 żółtka

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

130 g masła

Masa jabłkowo-rabarbarowa:

2 łyżki miodu (lub więcej, w zależności od użytych jabłek)

2 łyżki soku z cytryny

2 łyżki ekstraktu z wanilii (przepis tutaj)

szczypta cynamonu (opcjonalnie)

ok. 1100 g jabłek

ok. 700 g rabarbaru

Oraz:
1 łyżka bułki tartej

Mąki i cukier puder przesiewamy, dodajemy szczyptę soli i proszek do pieczenia - mieszamy. Dorzucamy zimne masło i całość siekamy nożem. Na koniec dodajemy żółtka i całość sprawnie zagniatamy. Dzielimy ciasto na pół i zawijamy w folię. Jedną część wkładamy do schłodzenia do lodówki na ok. 45 minut, a drugą do zamrażarki. 

Rabarbar i jabłka myjemy, obieramy i kroimy w małe kawałki. Całość umieszczamy w garnuszku, dodajemy sok z cytryny, ekstrakt z wanilii, miód i cynamon. Podgrzewamy na małym ogniu kilka minut aż rabarbar i jabłka puszczą nieco soku. Całość odsączamy na sitku. Można masę jabłkowo-rabarbarową gotować też dłużej do uzyskania musu (w zależności od tego, jak lubicie). 

Wyciągamy ciasto z lodówki, rozwałkowujemy i wykładamy na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia. Nakłuwamy w kilku miejscach widelcem i wkładamy do piekarnika, nagrzanego do 180 stopni, na ok. 12-15 minut. Po tym czasie wyciągamy podpieczone ciasto, na dno wysypujemy bułkę tartą (wchłonie nadmiar soku) i wykładamy wcześniej przygotowaną masę jabłkowo-rabarbarową. Wyrównujemy. Wyciągamy drugą część ciasta z zamrażarki i ścieramy na tarce na wierzch ciasta (lekko dociskamy). Ciasto pieczemy następnie przez ok. 40 minut w temp. 180 stopni. Gdyby zbyt szybko się rumieniło, przykrywamy folią aluminiową. Gdy ciasto ostygnie, posypujemy cukrem pudrem. Możemy podawać z ulubionymi lodami. Smacznego!